白酒風(fēng)味測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

1、國(guó)標(biāo)規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。 2、國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 甲醇。 3、國(guó)標(biāo)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。 4、國(guó)標(biāo)規(guī)定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

白酒含鉛是真的嗎?

是真的因?yàn)樵谏a(chǎn)白酒的過(guò)程中，可能使用不合格的原材料、器具以及工藝不規(guī)范等原因?qū)е裸U污染。 此外，白酒瓶的內(nèi)側(cè)噴涂鉛酸鹽的情況也不在少數(shù)。 鉛對(duì)人體健康有較大危害，且有潛在的長(zhǎng)期累積作用，因此白酒含鉛的問(wèn)題需要引起我們的重視。 進(jìn)一步白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)酒類之一，市場(chǎng)需求大，受到眾多消費(fèi)者的青睞。 盡管國(guó)家相關(guān)部門通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管和檢測(cè)等手段來(lái)約束生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的問(wèn)題，但是消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)仍然需要謹(jǐn)慎，并選擇正規(guī)的品牌和渠道。 同時(shí)，白酒生產(chǎn)企業(yè)也需要自身控制，提升自身的生產(chǎn)質(zhì)量和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，以此保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。

白酒含鉛不是真的，現(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材,鉛含量低或者不含。過(guò)去,釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等,容易造成酒水腐蝕設(shè)備,導(dǎo)致白酒二次污染,出現(xiàn)鉛超標(biāo)問(wèn)題。

酒計(jì)量單位國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

酒計(jì)量單位為毫升 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1、 甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T10781。 液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T20821。 固液法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB/T20822。 以上是按工藝劃分的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有人誤認(rèn)為就是“1”開(kāi)頭的才是純糧食酒，“2”開(kāi)頭的就是酒精勾兌的。這是混淆了工藝標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，比如食用酒精就是“1”開(kāi)頭的；五糧液就是“2”開(kāi)頭的，所有醬香型白酒也是“2”開(kāi)頭的。 固態(tài)法GB/T10781-2007。 純糧食酒。采用純粹的糧食作為原料，用酒曲經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說(shuō)的優(yōu)質(zhì)白酒。 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

白酒行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位 新標(biāo)準(zhǔn)將代替GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》,于2005年10月1日起實(shí)施,新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定:飲料酒凈含量的標(biāo)注方法應(yīng)用體積表示。當(dāng)體積小于1000mL時(shí)應(yīng)用mL(毫升)作為計(jì)量單位,當(dāng)體積大于1000mL時(shí)應(yīng)用L(升)作計(jì)量單位;因此白酒銷售均使用mL(毫升)作為計(jì)量單位。

自家做的米酒中含鉛嗎?

白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導(dǎo)管和貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而帶入，這些設(shè)備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設(shè)備的鉛溶蝕越大。 家庭自釀白米酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同

“鉛是微量元素，在很多物質(zhì)中都存在。理論上，米酒原料和輔料也會(huì)含有一定的鉛，因?yàn)橥寥朗呛U的，地里種出來(lái)的東西，多多少少會(huì)含有鉛的成分，但含量微乎其微，完全可以忽略不計(jì)。“如果這些東西都算含鉛物質(zhì)的話，那我們什么東西都不能吃了。

酒精度國(guó)標(biāo)?

標(biāo)準(zhǔn)如下： 1． 甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0。6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0g/L。 2．(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。 3．鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。 4． 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。 白酒的功效：傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

幾乎不含維生素。白酒除含有酒精、酯類兩種主要成分外，還含有酸類、醛類、雜醇油、鉛等物質(zhì)。在白酒中還可檢測(cè)出微量氨基酸。葡萄酒和啤酒中含有較多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、糖類和有機(jī)酸。但無(wú)論何種酒，這些物質(zhì)的總含量一般都不會(huì)超過(guò)1％～5％。

如何檢測(cè)白酒中的鉛含量?

按照GB 5009.12-2017等方法檢測(cè)，限量看GB 2762。具體的做法是取一定量酒于干凈的容器中（所用容器一定要用熱硝酸清洗過(guò)，玻璃器皿至少要在1+4的硝酸中浸泡過(guò)夜）加熱（根據(jù)你使用的容器的耐熱能力用電熱板加熱水浴加熱都可以，但切記不能用電爐或者明火）除去乙醇，再加入適量硝酸，再次加熱待黃煙散盡后繼續(xù)加熱減少液體體積到0.5～1mL，然后用二級(jí)水定容，并搖勻。同時(shí)也要用同樣的方法做樣品空白。 然后使用院子熒光光度計(jì)、原子吸收光譜儀或者電桿耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定，所用方法為外標(biāo)法。

采用石墨消解-石墨爐原子吸收法測(cè)定白酒中的鉛含量，具有準(zhǔn)確度、精密度良好，檢出限低，適合批量樣品的處理及測(cè)定的優(yōu)點(diǎn)，能更加方便有效地測(cè)定白酒中的鉛含量。 此檢測(cè)方法是目前白酒鉛含量檢測(cè)最有效，最簡(jiǎn)單和最常用的方法之一。白酒鉛含量檢測(cè)也是白酒安全性的一個(gè)重要指標(biāo)

為什么酒廠生產(chǎn)的白酒不含鉛而自家釀的白酒鉛超標(biāo)?

為酒廠生產(chǎn)的白酒不含鉛而自家釀的白酒可能鉛超標(biāo)是因?yàn)橐话慵彝サ尼劸圃O(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，鉛很容易進(jìn)入酒水中，酒水是酸性的，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問(wèn)題。 而工廠釀酒使用的設(shè)備如果達(dá)到食品級(jí)別，釀酒生產(chǎn)的酒水不會(huì)鉛超標(biāo)。

鉛進(jìn)入中機(jī)會(huì)不多了，絕大部分都是合格的。過(guò)去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問(wèn)題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。